惊呆!原来这才是“高山云雾出好茶的”原因

2019-04-14
来源:网络

经常喝茶的人,想必对“高山云雾出好茶”这句话并不会陌生,但海拔高的地方就能出好茶?这说法又是否靠谱呢?


理性看待“高山云雾出好茶”,其实说的是好的地理环境和好的气候条件造就了好茶的基础。那么,现在潇潇就来分析一下里面的科学依据:


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-海拔高,内含物质丰富-


科学研究表明,气温是随着海拔高度变化而变化的。海拔每提高100米,气温便降低0.5℃。气温低,意味着茶树的生长较慢,生长出的茶叶内质也更丰富。其中内含的酚类物质和有机物累积含量会更高。


其次,茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这些香型物质,会在茶叶制造过程中经过复杂的化学变化,产生芬芳的香味。如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮形成茉莉香,沉香醇形成玉兰香……


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-高山土壤肥沃-


高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。


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以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4.5-6.5之间,符合茶树喜酸的特性。


土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4.5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高。古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。


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-云雾弥漫,辐射优,光照好-


说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。


太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。


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另外,云雾多的地方空气湿度大,茶芽叶不易老化,持嫩性好,叶质肥壮而柔嫩,口感滋味更好,冲泡后的叶底也会更美观。


-海拔高,昼夜温差大-


海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。


高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多。夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。


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-高山地区,生态平衡-


高山地区,人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。古树历经百年,形成良好的生态环境系统,凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰。很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量几乎没有。


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以上,就是“高山云雾出好茶“的道理。同时,从前面的阐述我们也可以更进一步了解到,对于出产好茶而言,其实还可以这样说:山不在高,云雾很重要。


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